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不一样的咖啡师:我看不到这世界,就让世界看到我
  文章作者:北京桓珅美缝公司  发布日期:19-09-24 09:16
上大学时,韦琳的梦想是开一家咖啡馆。
她从小患有青光眼,19岁那年,眼睛渐渐失明。
但她并没有放弃自己的梦想。
去年,她成为了一名视障咖啡师。
眼睛看不见,要做出一杯手冲咖啡非常不容易。
无论是水温、咖啡粉的重量,还是萃取率、制作时间,都离不开视觉。
最绕不过去的动作,是往滤杯里注入滚烫的热水。
这些对于韦琳而言,每一次尝试都很可能被烫伤。
但她还是做到了。
“我从来不敢想,原来咖啡可以离我这么近,近到我每天的生活都离不开它。
除了按摩,能做什么?
失明之前,韦琳学的是速记。
“后来眼睛看不见,这工作就没法继续做了”,韦琳妈妈说,“也没有兄弟姐妹,韦琳以后的生活该怎么办?
“视力障碍者算是所有残障人士中最难就业的一个群体。 ”广州市合木残障公益创新中心主任九姑娘说。
她曾问过一名视障朋友想做什么工作,对方回答,他连世界上有什么职业都不知道。
不少盲人都做过按摩。
据残联2014年公布的数据显示,中国从事按摩的视障人士已超过10万。
做咖啡师的盲人,少之又少。
九姑娘走访了香港、台湾的视障咖啡师,其中一位做的是意式咖啡,“想象不到手冲要怎么做。
她也曾带着一些视障朋友到咖啡馆品尝咖啡,体验咖啡师的日常。
结果店长柠檬发现,一些视障人士能很快地记住不同咖啡的风味,而普通人可能需要几天时间才能学到。
“哥斯达黎加的‘黑灵魂’咖啡豆喝起来,就像一个‘三好学生’,没有什么短板。
“非洲的耶加雪菲就像一个田野里奔跑的小男孩,喝起来有明亮的果酸……”
对柠檬介绍的各种咖啡风味,韦琳至今印象深刻。
这也让九姑娘看到了新的可能。
去年,合木创新中心发起了“手心咖啡计划”,支持视障人士学习手冲咖啡。
在九姑娘看来,“手心咖啡计划”更重要的并不是让盲人成为咖啡师,而是让他们的人生有多一个选择。
看不到就不可以?
韦琳是“手心咖啡计划”的成员之一。
“我当时就震惊了,怕韦琳会被热水烫到。 在家里,我们是从来不让她碰热水的。 ”韦琳妈妈心想,“让视障人士冲咖啡,烫到了怎么办?
万事开头难。
韦琳的导师柠檬,做了7年手冲,第一次尝试闭上眼睛冲咖啡时,也冲得整张桌子都是水。
绕着滤杯注水是最难的部分。
 柠檬在学员的手心画圈圈,又在那里放一枚硬币,让他们围着硬币的大小绕圈注水。
练了一周,学员才慢慢有了肌肉记忆,一双双手也被水流泡得皱皱巴巴。
要找到滤杯的中心点也不容易。
韦琳会平线方向移动手去找到手冲壶,再用另一只手摸索滤杯的边缘,把手冲壶卡在滤杯的一个固定位置,测量好中心点才开始冲。
她每天都在练。
闻咖啡豆,练水流,不断寻找更好的器材称量豆子,“心里那种兴奋停不下来,总觉得,为什么看不到就不可以,我明明可以呀,可以就去好好练!
她也挨过不少批评。
一路走来,撕破过挂耳包的包装,量错过咖啡,更多是被开水烫的意外。
但她坚持了下来。
去年6月,韦琳和其他7名视障咖啡师试水国内第一家“视障者精品咖啡快闪店”,在艺术节活动现场摆摊,他们不仅能跟客人详细介绍各种咖啡豆的味道、产地,冲煮咖啡的动作也已经很熟练。
为了保护自己不再被开水烫到,大家也学会了不少小技巧。
韦琳之后还完成了精品咖啡进阶培训。 在SCA国际咖啡知识考试上,她选择了精品咖啡最考验手艺的V60,并获得了实践初级证书。
不到一年,韦琳正式成为“手心咖啡”的签约咖啡师,还在广州的扶光书店做过兼职咖啡师的工作。
 其实一开始,韦琳也不知道怎么跟客人交流。
后来她发现客人的态度也在转变。 从好奇她看不见如何冲咖啡,到后面会更乐意向她了解更多关于咖啡的知识。
“他们可以通过咖啡去融入这个社会,咖啡可以是一种谈资。 ”九姑娘说,“咖啡可以让他们打开和陌生人聊天的话题,而不是一开始接触,就只能问他们为何成了盲人。
我不是个没用的人
视障的瓜瓜也考取了SCA的咖啡师认证。
她以前学过按摩,但“不是很喜欢”。
教她的按摩师傅对她说,“客人看你这么可爱,到时候会奖励一点小费给你。
瓜瓜觉得奇怪,“客人要看我外表然后给我钱,我就感觉怎么都不对。
失去视力是从2011年开始的。
此前,瓜瓜得过白血病,治疗时激素药物产生了副作用,视力逐渐下降。
她做了一次眼部手术。 医生说,“做了之后,能看到多少就是多少了。
结果纱布打开,眼前还是一片黑暗。
“我连一丝丝准备也没有,厄运就这样霸道地改写了我的人生。
她在家无所事事地生活了10年,只觉得“好不容易活下来,最痛苦的就是浪费生命。
2017年,瓜瓜无意间加入了一个视障者QQ群,“遇见了一群不一样的盲人。
“我发现有些盲人是会拿着盲杖独自出门,甚至去公司上班的。 ”她说,“我开始想要学习,做很多以前不会做的事情,甚至去参加徒步。
但要走出家门可没这么简单。
10多年来,周围的人常说,“你要是瘸一只手,瘸一只脚,那也好过你看不到。
“走出去,每个人都说你可怜,说你看不到可惜! 要是有个人照顾你就好了。
不少人还给瓜瓜介绍过对象,有离了婚、带着孩子的男人,也有大十几岁的男人,什么人都有。
“我很不喜欢因为我看不见,我就要去嫁一个我不喜欢的,我自己觉得不好的人。
去年,在朋友的帮助下,瓜瓜瞒着家人独自来到广州生活。
她开始接触到更多不同的东西。 不仅参与过公益项目,和其他视障伙伴交流,也参加过音乐工作坊,学过吉他。
“手心咖啡计划”也是瓜瓜的尝试之一。 “在练习时,我常常会很紧张,找不到杯子的中心点,害怕冲得不好。 老师总会鼓励我、给我机会。 我只有不断地去寻找,傻乎乎地去练,才能成功。
第一次摆摊也很紧张。  
瓜瓜的任务是跟客人介绍咖啡,但她并不知道客人在哪里,也不知道他们从哪个方向来。
尽管没什么信心,她还是一次次努力地跑上前去。
“身为一个后天的视障者,我不知道可以做什么,在很长一段时间,我陷入了痛苦的迷茫中。 我觉得自己并不是个完全没有用的人,只是没有机会。 我的认知限制了我,外界的成见也让我难以前进。
瓜瓜说,咖啡帮她找到了自己的目标。 家人也了解到她在做什么,支持她在广州继续学习和生活。
让世界看到我们
更多的视障朋友被“手心咖啡计划”吸引而来,慧恒就是其中之一。
他做过16年推拿按摩的工作,第一次到咖啡馆体验时,慧恒摸着他人生触碰的第一颗咖啡豆问,“可以吃吗?
但10个月后,九姑娘跟他在咖啡馆里聊天,慧恒再问,“今天我换了这种冲法,有没有觉得巴拿马的甜味有带出来了?
他还自己研究出一套保证水温精确的方法,“需要92摄氏度的水,我把开水壶打开两分钟就可以实现了。
对慧恒来说,“看不见只是换了一种生活方式”,而成为一名咖啡师,也给他的生活带来了新的乐趣。
 晓晓也参与了视障咖啡师的培训班。
这个纤瘦的广州姑娘是低视力,眼睛有光感,“要用80倍放大光学电子仪,才能看到纸上的字”。  
但她的味觉、嗅觉却相当灵敏。
在培训的过程中,她不断尝试冲出不同的咖啡风味,浓的、淡的、茉莉花香、柑橘香……全然沉浸其中,自斟自饮,不断品尝回味,花心思改进。
“我喜欢拥有专业技能的自己,这样的我很有安全感。
晓晓笑着说,做咖啡就是一件很温暖的事情,不止是喝一杯咖啡,还可以跟客人聊天,也比较有人情味。
视障咖啡师让更多人明白,他们不是“悲惨”、“弱势”、“没能力”,他们跟所有的普通人一样,都在寻找自己要走的路,选择自己想要的生活方式。
就像手心计划曾推出的挂耳咖啡包装盒上所写: “我看不到这世界,就让世界看到我。
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