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【前街咖啡师手记】探索哪种粉水比更能突出肯尼亚Asali咖啡的风味
  文章作者:北京桓珅美缝公司  发布日期:19-09-24 09:21

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昨日刚探索了肯尼亚阿萨莉亚这支豆子在一爆发展时间不变的前提下,改变出炉温的两条烘焙曲线各自杯测出来的咖啡风味表现,今日小编就针对【曲线一:出炉温为195。6℃】这条曲线来探索它的冲煮方式,在相同的水温、相同的研磨度、相同的萃取手法、相同的滤杯的情况下,通过改变粉水比,想看看哪个粉水比更能突出它的风味。

 

 |   豆子信息

【肯尼亚asali】

产区:肯尼亚锡卡Thika

处理厂:Asali蜂蜜处理厂

海拔:1550—1750米

分级:AA TOP

品种:sl-28,sl-34

处理法:肯尼亚72小时水洗

 

经过我们前街咖啡师杯测后,这条曲线出来的风味是圣女果、乌梅、奶油、焦糖、坚果,口感上干净,酸质柔和,甜感明显。小编想让这支豆子冲煮出来的风味比较有层次感,便选用V60这个滤杯,手法上采用分段来萃取,一来可以缓慢水流的流速,二是可以提高萃取,在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足,分别用1:15、1:16、1:17,这三个不同的粉水比来比较,探索一下哪一个粉水比更能突出这支豆子的风味表现。

|  冲煮

【粉水比1:15】

参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中国标准20号筛网通过率57%)34克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至227克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1′53″

风味:入口有布霖、木质、乌梅、圣女果的风味,口感上,果酸比较柔和、厚实,余韵有焦糖的甘苦,豆子本身的木质味会比较浓郁。

【粉水比1:16】

参数&手法:15克粉/1:16/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中国标准20号筛网通过率57%)33克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至240克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1′52″

风味:入口有圣女果、乌梅、雪梨,蔗糖、木质,口感上酸甜感明显,刚萃取出来到水温稍微降下来的风味层次比较分明,余韵有乌梅的香气。

【粉水比1:17】

参数&手法:15克粉/1:17/90℃/研磨度研磨度BG-6T(中国标准20号筛网通过率57%)33克水闷蒸30秒,直接中心注水到120克后分段,见粉床后再注水至255克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1′52″

风味:入口有草本、木质、布霖、乌梅、口感上比较薄、寡淡,果酸比较明亮,余韵有焦糖的回甘,草本的风味更突出些。

|  总结

通过这三个不同的粉水比出来的风味表现,小编个人认为,如果你选择【粉水比1:15】这个粉水比,咖啡的风味会比较集中,咖啡萃取出来在口感上会比较浓郁;【粉水比1:16】咖啡风味层次比较分明且酸甜感也比较突出,咖啡在水温的变化下,风味丰富,口感上干净、舒服,这个粉水比也是小编比较喜欢的;【粉水比1:17】的话,虽有风味出来,但比较单一,在口感上薄且寡淡,使得豆子本身的木质味也比较明显。

当然咖啡萃取出来的风味也因人而异,很多时候也受到一些因素的影响,咖啡萃取还是要按个人偏好的口感去作微调哟~~

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